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胡小松:没有垃圾食品 只有垃圾吃法

作者:本站      发布时间:2011-11-25      浏览:3918

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背景简介

胡小松,著名食品安全技术专家、博士生导师,中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长、国务院扶贫办世行项目专家、国家计委产业发展司技术顾问、北京市政府专家顾问团农业与食品顾问、先后主持、参加了国家和省部级攻关研究课题近20项。

食品绝对不会是垃圾,食品添加剂是安全的

最近这一段时间,大家对食品安全的问题很关注。最早有“米袋子工程”,解决吃饱问题,1988年到1999年又抓“菜篮子工程”,解决肉、蛋、奶、菜、果等。当我们吃饱了又吃丰富了,第三件事就来了,要吃得安全、健康、方便、快捷、营养。

我们都听过一个词叫“垃圾食品”。一些学者也经常会谈到,什么是垃圾食品?香肠、松花蛋、酸菜、烤羊肉串、炸油条、方便面、罐头、转基因食品等等,都被划到里面去了。我可以非常明确地告诉大家,大多数的学者,坚决反对在食品前面加两个字:“垃圾”。是食品的东西绝不会是垃圾,是垃圾就一定不能当食品。每一种食品都有缺陷和不足,如果我们对一种食品的缺陷无限放大,所有食品都可能成为“垃圾食品”。“垃圾食品”这种说法是错误的、不科学的,起码是不合理的。

有人说,防腐剂这类添加剂不健康,积累起来可能得癌症,这肯定是错的,食品添加剂都是安全的。没有食品添加剂,就没有现代食品工业,人类也不可能365天、在地球的任何地方,都能吃到想吃的东西,还保证安全。举一个例子:我们军队储备的军粮,保质期要两年以上,美军储备的面包,保质期可以达到三年,怎么保证这些食品随时可以调用,同时食用是安全的?必须依靠添加剂,包括防腐剂、稳定剂等。这些添加剂都是经过科学家严格的安全评价,确认没有风险以后才允许使用、并规定了使用剂量的。

所以,食品添加剂的正常使用是绝对安全的。使用不当不等于是添加剂有问题,而是生产者违规使用造成的问题。苏丹红就不是食品添加剂,是化工染料,瘦肉精、吊白块也不是添加剂,一些禁止使用的东西跑到食品中去了,怎么能说是食品添加剂有问题呢?

我们目前整体上的情况是:95%以上的添加剂使用都是合理的,不要因为媒体今天报道一个罐头问题,我就不吃罐头,明天报道一起大米事件,我就不吃大米,那最后你真得绝食。

速冻食品“没味”是因为解冻问题

有人认为速冻食品营养流失,其实速冻食品美味和营养并存。我们北方人最喜欢吃饺子,现在食品工业的冻结温度是-35℃,包好的饺子从这边进入传送带,进入100万级准无菌状态(肯定比家里的面板干净多了)的车间,几分钟之后就完全冻结了,所有微生物基本被抑制,营养素基本也在没有损失的前提下冻住了。

为什么有人觉得速冻食品口味变了?这不是速冻的问题,而是解冻问题。肉类、鱼类、海鲜产品,都有不同的解冻方法,专业厨师有一类叫“水案”,解冻是水案的重要工作,有很多技术要掌握。

转基因是最贴近老百姓的高科技。在1996年到2004年期间,国际上以学术报告方式出现的转基因食品对生物有害的说法,主要有七次。国际科学界组织权威人士去调查实验的数据、设计、过程以及相关情况,结果是:震惊中外的“七大发现”,要么实验有误,要么数据是假的,要么设计不合理,得出的结论是错的。

因为做这个节目,我昨天晚上还在查资料,我可以告诉大家,到此时此刻为止,国际权威科学界没有任何数据证明转基因食品对人类有害。我们人类已经吃了几千种转基因食物,美国人吃得最多,在长达20年的时间里,大约有20亿人在食用,到目前为止,没有一个证明转基因食品不安全的例证。

不能长期、大量、单一地吃一种东西

油炸食品中最有害的,是2002年发现的丙烯铣胺。我有3个博士、4个硕士,从2003年起研究了不少于1000种中国食品,花了超过100万人民币费用,发现90%以上的食品中丙烯铣胺含量都很低。

全世界每年生产700亿包方便面,其中油炸的占95%以上。我们抽取了近20种不同品牌的油炸方便面、以及能抽到的全部非油炸方便面进行检测,结果是:非油炸方便面在丙烯铣胺含量上,比油炸方便面还高一点。有的企业抗议,请媒体来找我,我的回答非常简单:作为学者,我只是公布了实验数据,不代表任何权威部门,但我的数据经得起任何推敲,我用的是美国FDA的测定方法,我的仪器价值200多万,所有样品都有一半留在库里,将保存10年,我可以在任何时候、任何场合重复这个数据。

可以明确地说,不管油炸方便面还是非油炸方便面,甚至油饼油条,丙烯酰胺的含量都非常低。有实验说小白鼠天天吃方便面会死,其实,顿顿吃、天天吃、年年吃,这是垃圾吃法,有问题的不是方便面。有一个美国人,一天三餐吃麦当劳,然后请医生、律师、公证员给他体检,这个实验只能说明一件事情:他缺心眼。我们有一个最最基本的健康饮食原则:不能长期、大量、单一地吃一种东西。

管自己的嘴少一点,动自己的腿多一点

从营养学角度来讲,任何营养成分都不是越多越好,万变不离其宗的是——适量!油条和油饼每周2到3次,酸菜要腌制超过10天再吃,咸鱼和腊肉隔三岔五解解馋,火锅要分餐,要涮熟,最关键的是,一定不要长期、大量、单一食用某种东西。

有人说,老婆炖的鸡最安全,鸡是老婆养的吗?是老婆生产的饲料、抓来的虫子?虫子是不是走过被污染的水塘?其实,你这一生中被吃倒过几次?如果没被吃倒过,那你就可以放心大胆地去吃!我的实验室设备价值1000万,能测到的东西,还不到我们想测的20%,我的仪器都测不出来,你能拿眼睛测出来吗?与其吓唬自己,找各种秘方鉴别转基因、添加剂,不如安安心心去正规场所买食品,出问题可以去找它,这就足够了。

我们要对信息、包括专家的信息有过滤能力。识别专家说的是真话还是假话,有一个简单的办法:如果这个专家玩命把一件事情说得神乎其神,最后说,我的书或者我的产品非常重要,你基本上可以对这个专家打一个大大的问号。

搞清楚一天应该吃多少肉、多少蛋、多少奶,这才是你能够决定的。一般说:主食的摄入最好是粗粮60%、细粮40%,分量是早上30%、中午40%、晚上30%,水果每天不少于6两,最好1斤,蔬菜不少于6两,最好1斤以上,油和肉少吃一点,盐的摄入量降一点。牛奶老少皆宜、妇孺皆宜、男女皆宜,有条件的家庭尽量保证每天半斤牛奶,晚上睡前一小时喝,对安神补钙有好处,这是全人类认同的一件事,千万不要被伪学术家给忽悠了。

总结一下食品安全的原则,那就是:吃的种类宽一点、吃的颜色杂一点、吃的食品丰富一点,就能保证你的安全。大家要记住一句话:管自己的嘴少一点,动自己的腿多一点。

胡小松建议:吃的种类多、颜色杂,就能保证安全。

更多精彩内容,敬请关注辽宁电视台经济频道 《今晚博客》节目。首播时间:10月27日22时02分,重播时间:11月3日12时38分

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